准确把握菜肴的火候大小和时间长短，煮制食材时恰到好处，避免夹生和过熟。

炒菜的时候最好润一下锅，尤其是炒肉丝类的食材时，这样才不会粘锅。

优秀的刀工，完全就是一个长期的肌肉记忆的一个过程，需要长期训练。