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火候

准确把握菜肴的火候大小和时间长短,煮制食材时恰到好处,避免夹生和过熟。

技巧

炒菜的时候最好润一下锅,尤其是炒肉丝类的食材时,这样才不会粘锅。

刀工

优秀的刀工,完全就是一个长期的肌肉记忆的一个过程,需要长期训练。